Een kerstham maken op de BBQ klinkt misschien spannend, maar geloof ons: het is makkelijker dan je denkt. En je gasten? Die praten er nog weken over.
Wrijf de beenham in met je favoriete rub, stel de BBQ indirect in op 130 graden en laat ’m rustig zijn werk doen tot de kerntemperatuur 68 graden bereikt. Dit duurt ongeveer drie uur, maar hé, goede dingen hebben nou eenmaal tijd nodig.
Wil je zelf je kerstham pekelen? Lees dan hieronder hoe je te werk gaat. Heb je geen zin om te pekelen? Wrijf de ham royaal in met de Old Orchard Spice Blend of een andere rub naar keuze. Laat het vlees daarna rustig op kamertemperatuur komen terwijl je de BBQ opstart.
Stel de kamado in op 130°C met een volledig indirecte opstelling. Voeg een chunk hickory toe aan de gloeiende kolen voor een milde rooksmaak. Plaats het de beenham op het rooster en een XL aluminium lekbak onderin, steek een thermometer in het midden van het beenham. Gaar de kerstham tot een kerntemperatuur van 68°C. Dit duurt ongeveer drie uur, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.
Tijdens het garen maak je een lak van:
Lak het vlees in de laatste 45 minuten van de garing om de 15 minuten met dit mengsel. Zo bouw je een glanzende, smaakvolle korst op.
Laat de kerstham 10 minuten rusten, snijd in plakken en serveer met wat grove mosterd of een bijpassende saus. Lekker met wintergroenten, aardappelgratin of gewoon op een broodje. En vergeet die mooie fles rode wijn niet.
| Gepekelde beenham | ca. 1,5 kg |
| Old Orchard Spice Blend Saus.Guru | naar smaak |
| Sinaasappel | rasp + sap |
| Verse rozemarijn | naar smaak |
| Gladde mosterd | 1 el |
| Grove mosterd | 1 el |
| Meat Tinsel Angus & Oink | |
| Rietsuiker stroop, | naar smaak |