De vulling

De vulling die we maken is voldoende voor het vullen van 8 rolletjes cannoli (8 shotgun shells). Wil je meer vulling? Verdubbel dan dit recept. Laten we beginnen: hak het sjalotje, de kappertjes en de augurkjes in fijne blokjes. Voeg dit samen met de chilivlokken en de braairub aan het gehakt en meng dit goed door. Hak vervolgens 50 gram van de cheddarkaas in kleine blokjes en kneed dit ook door het gehaktmengsel.

Smokin’ hot BBQ

Vandaag gaan we indirect roken. Dat betekent dat we met een hitteschild gaan werken in een kamado óf met twee zones in een ketelbarbecue. Vul je barbecue met je favoriete houtskool, steek aan en laat de barbecue op temperatuur komen. We gaan vandaag roken op zo’n 120 oC.

Loading up the gun

Trek ondertussen de nitril handschoentjes aan. Neem in de ene hand een cannelloni rolletje (voorzichtig, deze zijn erg breekbaar!) en pak met je andere hand steeds een klein beetje gehakt mengsel en stop dat voorzichtig met een vinger in het rolletje totdat deze volledig gevuld is. Zorg ervoor dat er geen lucht in het rolletje zit. Deze lucht wordt heet en zal uiteindelijk naar buiten willen waardoor het een gat in de cannelloni veroorzaak en de vulling er op de barbecue uit zal lopen. Vul op deze manier zoveel cannelloni’s tot het gehakt op is.

Leg de plakken spek naast elkaar en smeer hier met behulp van het silicone kwastje een beetje van de BBQ saus overheen. Wikkel om elke cannelloni een plak spek. Kom je net wat te kort om het rolletje volledig te omwikkelen, snijd dan de helft van een andere plak spek af en wikkel dit er omheen. Zorg er ook voor dan de boven en onderkant goed afgedekt zijn met spek.

Rol alle rolletjes nog even door de braairub.